東臺魚湯面是江蘇東臺市地方傳統(tǒng)面食，屬于蘇菜，主要原料是面條，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。東臺魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養(yǎng)生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。

相傳乾隆年間，東臺有一家開面館的老板，一天晚上，他在街上發(fā)現(xiàn)了一家新來的賣面條的小攤子，便去買了一碗。端在手上一看，只見面湯濃厚雪白。一會兒功夫，碗面上就結了一層薄膜。他嘗了一口，又鮮又香，比自己店里的不知要強多少倍。老板心里一動，便向攤主細細盤問。原來，那攤主竟是來自皇宮的御廚。由于有一次沒有把湯燒好，就被逐出了皇宮。無奈之下只能挑個小攤，四處流浪，聊以糊口。老板聽說后，心想這竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。于是連忙將攤主請到店中，由他掌廚。從此，這店里的面條，全是用的那御膳廚師親手調制的魚湯，嘗過的顧客贊不絕口。于是一傳十，十傳百，四鄉(xiāng)八鎮(zhèn)，遠近聞名?！棒~湯面”就此成為東臺享有盛名的特產。

圖片由網友“檸萌”提供

原料

精白面粉20千克，活鯽魚3000克，白醬油3000克，蝦籽50克，鱔魚骨1000克，白胡椒粉25克，生姜50克、紹酒50克，香蔥100克，青蒜花400克，熟豬油2500克，水1800克。

方法/步驟

1、將鯽魚洗凈備用，黃鱔汆熟去肉留骨待用。

2、將鯽魚、鱔骨分別用熟豬油炸至金黃色撈出，豬骨用油炸透。

3、取湯鍋，加沸水，放入炸好的原料、姜蔥、料酒，大火熬10分鐘后，再將原料從湯鍋中濾出，瀝干水后，成第一道濃湯，再將濾出的原料煸炒成芽黃色，再放入湯鍋中用大火熬取第二道濃湯，如此反復3次，共炸三遍，熬煮三次，三份濃湯再合而為一，熬到湯濃白時濾去魚渣，加入炸好的豬骨、姜蔥、料酒、蝦子（用紗布包好）燉成魚湯。

4、面粉加鹽、蛋清、水，揉成面團，用搟面杖搟成面皮，疊好切成粗細均勻、長短一致的面條。

5、鱔肉用姜蔥、料酒、鹽腌好后炸至酥脆。

6、鍋中放水燒開，將面下鍋后，不要攪動，當其從鍋底自然漂起后，撈出在涼開水中沖涮一下，再入鍋復燙即撈出。將面放入碗中，澆上燒開的魚湯，再放入蝦子、蒜花、脆鱔，用白胡椒粉和鹽調味即可。

要點

魚湯面的制作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，陸續(xù)放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作面湯。面條用上白刀切面。所以，魚湯面色香味俱全。