麻蝦是一種獨(dú)生于江蘇東臺(tái)、大豐等地區(qū)的野生淡水小蝦，多見(jiàn)于沒(méi)有淤泥沒(méi)有污染的河流內(nèi)，因其永遠(yuǎn)長(zhǎng)不大，小如芝麻而得名。

麻蝦對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境十分挑剔，絕對(duì)不能接受一點(diǎn)污染，因而含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是世界上最小的蝦，皮薄質(zhì)軟，只有芝麻大小，該蝦單體重0.006g，體長(zhǎng)0.9cm，每100克固形物中含蛋白質(zhì)15克、鈣100毫克、鋅6毫克、磷230毫克。其味道鮮美獨(dú)特,且富含大量人體必須的營(yíng)養(yǎng)成份，自古民間就有“好菜一桌，不及麻蝦一吮”之說(shuō)，堪稱“中華一絕”。麻蝦醬可以作開(kāi)胃菜，也是火鍋、面食、大餅、米飯的最佳佐料。

麻蝦必須在夜間兩點(diǎn)左右捕撈，三個(gè)小時(shí)內(nèi)進(jìn)行工藝處理，否則會(huì)融化。東臺(tái)地處蘇中交通要沖，跨江蘇省沿江、沿海、里下河三大農(nóng)業(yè)區(qū)。依靠科技創(chuàng)新，創(chuàng)造農(nóng)產(chǎn)品品牌是東臺(tái)蝦農(nóng)的宗旨，東臺(tái)蝦農(nóng)利用祖?zhèn)骷夹g(shù)獨(dú)家生產(chǎn)的麻蝦醬，銷售量一直穩(wěn)步上升。

麻蝦醬，由鮮蝦10－60%、發(fā)酵咸蝦10－40%、豆瓣醬20－60%、色拉紅油5－30%、再加入蔥姜汁等輔料制成。其制作過(guò)程包括清洗過(guò)濾、腌制麻蝦、封晾發(fā)酵、混合攪拌、煎熬煮制、冷卻包裝。

圖片由網(wǎng)友“夢(mèng)中夢(mèng)i”提供

材料

麻蝦、油、鹽、醬油(或甜面醬)、蔥姜末、水。

方法/步驟

1、挑去麻蝦中的雜質(zhì)和小魚(yú)，用適量鹽拌勻。

2、鍋里燒熱油，下蔥姜末炒香，加入麻蝦翻炒片刻，加入大約麻蝦1/3體積的水煮制。其間加入少量醬油或甜面醬調(diào)味及調(diào)色，并依口味再添加適量的鹽。煮開(kāi)一分多鐘就可起鍋。

3、完全放涼后，裝瓶。上澆1至2CM油，密封入冷藏室保存。

說(shuō)明

1、麻蝦醬以偏咸一點(diǎn)較易保存。

2、喜歡辣味的也可在煮制中加些辣椒粉和花椒粉。