簡(jiǎn)介

蝦池是江蘇省東臺(tái)地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。實(shí)際上是把1～2條蝦點(diǎn)綴在面底中央，下油鍋炸熟。因其形狀似“蝦入池內(nèi)”，故稱“蝦池”。酥松香脆，鮮咸有味。

特點(diǎn)

酥松香脆，鮮咸有味。

原料配方

標(biāo)準(zhǔn)面粉1公斤蘇打5克食鹽1.5克蔥50克蝦籽3克食油500克(炸后耗油150克)水600克(冬天700克，春天650克)

制作方法

1.用80%的水拌面(春秋用溫水，夏天稍涼，冬天稍熱)，同時(shí)放入蘇打，食鹽、搋揉半熟，此時(shí)面開(kāi)始發(fā)起。

2.再放10%的水，繼續(xù)搋揉，使發(fā)酵面上勁有彈性為止。

3.在面上放入蝦籽、蔥，倒入余下的10%的水，再次搋揉，待酵面收水，光滑離盆，發(fā)起、彈性較強(qiáng)時(shí)，暫停五六分鐘，將酵面揉成面團(tuán)，燙10～15分鐘，即可用。

4.把面團(tuán)搓成條，摘成圓形劑子，沿圓劑邊緣，逐步向大圓片拉，至面劑拉成圓形薄片，在片上粘兩條小蝦即可下油鍋炸熟。炸好的“蝦池”，色紅，片身鼓起，500克面粉可做10只，每只重80克，直徑為13厘米。

注意事項(xiàng)

拉片時(shí)，應(yīng)避免從中間拉，否則易拉破。油溫不能低于200℃，而且操作速度要快，不然耗油量會(huì)加大。