簡介

東臺醬油豆是江蘇省東臺地區(qū)傳統(tǒng)名菜，在東臺，人們愛吃自制的醬油豆，其風味獨特，制法簡單。

在黃豆收獲季節(jié)，去市場買上2500克的黃豆，揀去雜質(zhì)及劣質(zhì)黃豆后，將黃豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆發(fā)漲顆粒飽滿為止。

將黃豆倒入鍋中，加水煮至七成熟，然后倒入竹籃里濾去水分，在陰涼通風處陰干，以抓一把黃豆不粘在一起為好，取一竹匾將黃豆放入攤平，上面覆蓋一層棉花或干稻草，然后將此竹匾放置于溫度較大的陰涼處一星期左右，至長滿青霉菌的綠毛豆時，揀去個別黃霉豆，在太陽下稍曬一下（當?shù)胤Q之為出“胎氣”）。

制作

取涼開水5000克左右，放精鹽（500克）、料酒、大料、姜（拍散）、蔥結(jié)、紅辣椒干，倒入小口大肚的壇子里，然后將毛豆倒入，輕輕攪動均勻，用壇泥和稻草將壇口封住，放在陰涼處一星期，醬油豆即成。

開壇時，清香撲鼻，用小碗盛出一點豆，便可看到淡黃色的鹵水中映襯著褐色的小豆，絲絲線辣椒更是鮮艷奪目。此醬油豆，酥爛爽口，鮮味中略帶些麻辣味，別有一番風味，它既是下酒菜，又是佐吃稀飯時的開胃食品，它的湯汁還是下面條的好佐料。