下灶蠶豆是鹽城東臺(tái)市安豐鎮(zhèn)下灶村獨(dú)有的特產(chǎn)。明清時(shí)被列為貢品。這種蠶豆，粒形扁圓，大如拇指，豆身中間略呈凹陷，形似牛腳，俗名“牛腳扁”。奇異的是，若把“牛腳扁”換一個(gè)地方種植，就是與下灶村一埂之隔，長(zhǎng)出來(lái)卻面目全非，不是顆粒較小，就是味道不佳。蠶豆剝皮，色乳白，煮熟后肉質(zhì)起沙，吃口鮮嫩。干豆可作“蘭花豆瓣”。

圖片由網(wǎng)友“從新來(lái)過(guò)”提供

做法/步驟

1、下灶蠶豆。

2、加入適量水，再把干辣椒、八角、三奈、花椒末、胡椒末、鹽都放下去。

3、煮30分鐘，關(guān)火，再燜30分鐘至1個(gè)小時(shí)，讓其入味。

營(yíng)養(yǎng)功效

蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。