東臺(tái)方糕是江蘇中部城市東臺(tái)市和大豐市以及周邊地區(qū)特有的一種漢族糕點(diǎn)食品。其中尤以東臺(tái)地區(qū)的方糕制作最具代表性。

東臺(tái)方糕制作考究，口感極佳，歷史悠久，是每年春節(jié)前的必備食品。尤其是制作東臺(tái)方糕的那天，全家總動(dòng)員，蒸汽沸騰，熱鬧非凡，是蘇中地區(qū)人民一代代共同的美好記憶。

圖片由網(wǎng)友“做夢(mèng)無罪i”提供

東臺(tái)方糕的制作過程并不復(fù)雜，但工藝要求頗高，需有一定經(jīng)驗(yàn)者才能制作。

制作方糕的模具由4部分組成，皆為木質(zhì)，分別是花樣板，格子組，平蓋板，以及打尺。最具代表性的就是農(nóng)村地區(qū)蒸制方糕的模具，一套模具通常是幾十戶人家共用。這種模具比較大，且制作精良，花樣板上的雕刻也是相當(dāng)精美，各種吉祥的花式和漢字都有。這種模具一次可蒸制一百塊方糕左右。而城市家庭蒸制方糕的模具規(guī)格通常就要小得多了。

做法/步驟

第一步：準(zhǔn)備好糯米粉和粳米粉。

第二步：根據(jù)對(duì)粘性的要求拌勻一定比例的糯米粉和粳米粉。

第三步：將事先洗凈磨具中的花樣板放平，且雕刻有各式花樣的一面朝上。

第四部：將格子組放在花樣板之上，每個(gè)格子對(duì)應(yīng)好下面花樣板的每個(gè)花式。

第五步：將拌好的糯米粉倒入格子組中。

第六部：使格子組的每個(gè)格子里充分填滿糯米粉，不可硬塞。

第七步：蓋上平蓋板。

第八步：此時(shí)需要用雙手將底部的花樣板，格子組，以及平蓋板一起握住。舉到空中，將模具上下顛倒過來，使原來由上到下的順序從平蓋板，格子組，花樣板變成現(xiàn)在的由上到下的花樣板，格子組，以及平蓋板。

第九步：用打尺由上往下輕敲花樣板，使花樣板與糯米粉的接觸面不沾。

第十步：輕輕掀起花樣板，此時(shí)可看到格子組中的每塊方糕頂部都有一幅漂亮的花紋，或者漢字。

第十一步：輕輕的將格子組往上抽出。此時(shí)需要十分小心，因?yàn)槭帜呐轮皇巧陨远读艘幌?，就?huì)毀壞剛剛所做的糯米粉堆成的方糕形狀。極有可能需要將上面所有的步驟重新來過。

第十二步：輕輕的端起平蓋板放入蒸籠中。

第十三步：等著出籠。