醉泥螺是射陽(yáng)縣傳統(tǒng)海味特產(chǎn)之一。該產(chǎn)品選用本地沿海油泥灘上新鮮泥螺，以紅糖、白酒等配料精制而成，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、肉嫩香脆、鮮美爽口、食而不厭的特色，有健脾胃、助消化等功能。1984年在全國(guó)水產(chǎn)食品展銷會(huì)上，被評(píng)為優(yōu)良產(chǎn)品。

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做法/步驟

1、選料：選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥滿時(shí)，為采捕、加工的黃金季節(jié)。

2、鹽浸：將選好的泥螺放人桶中，加20%～23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時(shí)～4小時(shí)。

3、沖洗：將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。

4、腌制：將洗凈的泥螺再放人桶中，加入20%～22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。

5、分級(jí)：將腌制好的泥螺從桶中撈起，按規(guī)格分級(jí)，分別裝人不同的壇、罐中。每個(gè)壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵。

6、制鹵：將腌制泥螺的鹽水倒人鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過濾，即為鹵汁。

7、加料：向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺，并加入泥螺重量5%的黃酒。

8、密封：將加料后的泥螺壇、罐密封好，存放10天，即為醉泥螺成品，可出售或貯存。