紅燒春魚春魚有點近似小黃魚。它是一種小型的海魚，每年春季東臺海濱的漁民都能捕撈到很多春魚，它的名字的由來就好比新娘子是女人特定時期的稱呼，春魚的叫法也因春天盛產(chǎn)而得名。春天，春魚成群結隊游到近海口產(chǎn)卵。春魚有籽，魚肉嫩滑，鮮美，肥碩。古人贊其味“最占春光之先”。

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在東臺清明時節(jié)，人們見面打招呼，問的不是“吃飯了嗎”，而是“春魚吃了嗎”。簡單的問候，也道出了人們對春魚味美的喜愛。最有特色的應該就是“蒜苗燒春魚”了，清明時節(jié)剛剛上市的蒜苗碧綠鮮香，與鮮美的春魚一起燒制，可謂絕配。

做法/步驟

1、蒜苗切段。

2、鍋里放油，比平時炒菜多些，將裹好面糊的春魚放到鍋里。

3、煎炸至兩面金黃色。

4、提鮮吊味：清水燒開，將洗凈瀝干的春魚滑進沸水，加適量的鹽、色拉油，灑一把碧綠的蒜苗，將醬油，鹽，雞精，料酒，蠔油，蔥，姜，蒜等調(diào)料一起倒入鍋內(nèi)，攪拌均勻。

5、燒到水快收干時把蒜苗放進去再燒一會兒即可出鍋。