東臺“灶種乳豬”具有身長、腿短、頭小、嘴短、耳立、肉嫩味美等特點(diǎn)，被人們形象稱為“畜中人參”、“豬中珍品”，曾載入《中國名都.名鄉(xiāng).名號》一書。因其面額部皺紋極像“壽”字，與我國南方及東南亞華人祈求福壽的傳統(tǒng)文化相吻合，為此，它成了高檔宴席和祭祖供桌上的極品，產(chǎn)品知名度很高。

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東臺市四灶鎮(zhèn)是“灶種豬之鄉(xiāng)”，用灶種豬制成的“烤乳豬”，色澤晶瑩，鮮嫩可口，是筵席上的美味佳肴，超市上的珍貴禮品，遠(yuǎn)銷日本、新加坡等10多個(gè)國家和地區(qū)?！拔飨迸苾鋈樨i2000年7月獲得第十二屆中國新技術(shù)、新產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。龍港公司建立了國際認(rèn)可的食品安全控制體系－HACCP論證體系，“帥龍”乳豬正申請綠色食品認(rèn)證。

口感特點(diǎn)

灶種乳豬色澤金黃，入口則消，肥而不膩。

需要食材

乳豬、磨豉醬、南乳、干蔥頭、蒜頭、五香粉、麻油、白糖、生鹽、白酒、麥芽糖、白醋、千層餅、海鮮醬。

做法/步驟

1、將光乳豬從內(nèi)腔劈開背脊骨，使乳豬成平板狀，五香味料涂勻豬內(nèi)腔，約腌30分鐘后上叉，用沸水往豬皮處淋硬豬身，用糖水將豬皮涂勻，放入掛爐內(nèi)將內(nèi)腔焙熟，然后在明爐上燒至豬皮起麻點(diǎn)，色澤大紅色即可。

2、燒皮的工作過程：先行把大量的炭火鋪平，然后用一個(gè)鐵架在邊再放下乳豬急手碌碌轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)務(wù)求燒至全部紅色，就是夠熟的先兆。

食用方法

將燒乳豬的麻皮起肉切件，吃的時(shí)候配上蔥球、千層餅，蘸點(diǎn)咸中偏甜的乳豬醬或者砂糖來吃。