楊五香腸，是江蘇省東臺(tái)市漢族傳統(tǒng)名食，有100多年的歷史。相傳為一姓楊排行老五的巧廚在東臺(tái)城專售熏燒肉制品，尤以香腸為著名，人們稱為"楊五香腸"。

近年東臺(tái)肉制品廠保持"楊五香腸"的傳統(tǒng)制作方法，以精、肥肉8：2配料，加入多種佐料，經(jīng)腌、灌、烘、涼而成。其特點(diǎn)是色澤鮮艷，美味可口。此品列入《中國名食指南》。

圖片由網(wǎng)友“╰素顔小姐”提供

原料

瘦肉型豬的后臀肉(肥瘦比例2比8最佳)。

輔料

辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽、腸衣等。

制法

1、豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)，洗凈的腸衣備用。

2、放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米，左右再用線繩栓。

3、最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。香腸放置在通風(fēng)的地方晾2-3天，晾去多余水份。