蝦油是東臺的特產(chǎn)。以天海食品制作的為上品，又稱天海蝦油。此蝦油是用海麻蝦發(fā)酵制作而成。
東臺地處黃海之濱，海麻蝦資源十分豐富，每年清明節(jié)前后，天海食品即到境內(nèi)的弶港漁場采購海麻蝦，邊購買邊腌制，運回后貯于缸內(nèi)發(fā)酵，日曬夜露，經(jīng)過初伏、夏伏、秋伏三個時節(jié)，發(fā)酵成功，去渣煎熬，即可制成。其制作的關鍵技術在于放鹽的時間和適度，按當時溫度而定，過量影響發(fā)酵，不足容易變質(zhì)，全憑操作者的經(jīng)驗。東臺蝦油的特色是：質(zhì)清而不濁，味鮮而不腥，久藏而不霉，即使存放2至3年也不會變質(zhì)，反而其味更佳。
東臺蝦油的食用方法很多：蝦油拌面條，其鮮美度可與魚湯面媲美；用蝦油燒豆腐，別具風味；用蝦油烹調(diào)卜頁、芋艿、青菜也十分鮮美。此外，作為日常烹調(diào)的作料，可使菜肴陡增其味。
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