東臺(tái)臭醬油豆在東臺(tái)，人們愛(ài)吃自制的醬油豆，其風(fēng)味獨(dú)特，制法簡(jiǎn)單。
在黃豆收獲季節(jié)，去市場(chǎng)買(mǎi)上2500克的黃豆，揀去雜質(zhì)及劣質(zhì)黃豆后，將黃豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆發(fā)漲顆粒飽滿(mǎn)為止。將黃豆倒入鍋中，加水煮至七成熟，然后倒入竹籃里濾去水分，在陰涼通風(fēng)處陰干，以抓一把黃豆不粘在一起為好，取一竹匾將黃豆放入攤平，上面覆蓋一層棉花或干稻草，然后將此竹匾放置于溫度較大的陰涼處一星期左右，至長(zhǎng)滿(mǎn)青霉菌的綠毛豆時(shí)，揀去個(gè)別黃霉豆，在太陽(yáng)下稍曬一下（當(dāng)?shù)胤Q(chēng)之為出“胎氣”）。
取涼開(kāi)水5000克左右，放精鹽（500克）、料酒、大料、姜（拍散）、蔥結(jié)、紅辣椒干，倒入小口大肚的壇子里，然后將毛豆倒入，輕輕攪動(dòng)均勻，用壇泥和稻草將壇口封住，放在陰涼處一星期，醬油豆即成。
開(kāi)壇時(shí)，清香撲鼻，用小碗盛出一點(diǎn)豆，便可看到淡黃色的鹵水中映襯著褐色的小豆，絲絲線(xiàn)辣椒更是鮮艷奪目。此醬油豆，酥爛爽口，鮮味中略帶些麻辣味，別有一番風(fēng)味，它既是下酒菜，又是佐吃稀飯時(shí)的開(kāi)胃食品，它的湯汁還是下面條的好佐料。
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東臺(tái)方糕是江蘇中部城市東臺(tái)市和大豐市以及周邊地區(qū)特有的一種漢族糕點(diǎn)食品。其中尤以東臺(tái)地區(qū)的方糕制作最具代表性。東臺(tái)方糕歷史悠久，其傳統(tǒng)制作工藝數(shù)百年來(lái) ...
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