富安酥兒餅是江蘇省鹽城市東臺(tái)市富安鎮(zhèn)的特產(chǎn)。東臺(tái)富安酥兒餅具有入口酥松香脆，越嚼越美味的特點(diǎn)，用當(dāng)?shù)厝说脑拋碚f，是“吃著打嘴也舍不得丟”。

制作方法

用標(biāo)準(zhǔn)面粉1斤，加干酵母5g。酵母先用30度水調(diào)成糊，再放入面粉中，還是用30度的水揉成面團(tuán)，放一旁餳發(fā)。趁著餳面的時(shí)間，準(zhǔn)備油面。50g油，80g面粉。把80g的面粉分次倒入油中，加入適量鹽，攪拌均就行了。稠度像芝麻糊、油茶面。這時(shí)面團(tuán)也餳好了，膨脹起來。把面團(tuán)移到面板上搟成長方形。把油面抹到面片上，上面再撒些干面。把面片從一邊卷向另一邊做成面卷，分成幾斷。再把每一段橫向切開。把切開的小段面卷切口向上，像做卷子一樣從一頭卷向另一頭。油旋兒餅坯成型了。再餳15到20分鐘?？鞠漕A(yù)熱后，將餅坯放入烤箱中層，上下火220度烤15分鐘，再移至上層烤10分鐘。

飲食文化

餐飲業(yè)有句俗話，叫“節(jié)后飯店三日閑”，但每年春節(jié)前后，江蘇省東臺(tái)市富安鎮(zhèn)上的十多家熟食店都會(huì)熱鬧起來。鄉(xiāng)鄰們，即便是那些平日里一次都舍不得把錢花在館子里的人，也會(huì)邀約親朋好友，或領(lǐng)著家人坐進(jìn)飯店，一些遠(yuǎn)在外地的富安籍人士，也總是在這期間兼程趕回來，這都是為了品嘗故鄉(xiāng)特有的美點(diǎn)——富安酥兒餅。這種情況每年都會(huì)持續(xù)到清明節(jié)前后，而那些賣酥兒餅的店家，也只有到了這時(shí)候方才收拾炊具、息灶停爐，等到第二年再開吉市;酥兒餅，是富安的一種傳統(tǒng)茶點(diǎn)。相傳，乾隆皇帝下江南品嘗后，贊不絕口，一時(shí)酥兒餅美名遠(yuǎn)揚(yáng)，甚至還成了富安人的驕傲。這酥兒餅是以面粉為主料，揉成面團(tuán)以后再包入赤豆餡，最后經(jīng)油煎而成。因?yàn)樗謨猴瀼睦锏酵鈱訉悠鹚?，乍看活像一朵微開的金菊，故又叫“千層酥”。酥兒餅除了包有用赤豆沙、桂花和蔗糖調(diào)制的甜餡外，還可包入用鮮肉、蔥花、鹽和味精調(diào)制的咸鮮餡，具有入口酥松香脆，越嚼越美味的特點(diǎn)，用當(dāng)?shù)厝说脑拋碚f，是“吃著打嘴也舍不得丟”。說來也蹊蹺。迄今為止，酥兒餅這一名小吃僅富安鎮(zhèn)一處能制作，附近的安豐、海安、臺(tái)城等地，雖然也有不少人或明學(xué)，或暗訪，可做出來的酥兒餅還是不能與富安人做的相比，這樣就更是讓富安酥兒餅蒙上了一層神秘面紗。