指南
東臺(tái)燒雜燴介紹
- 作者：吃貨 2021-11-11 老鹽城
"燒雜燴"在東臺(tái)屬頭菜，由炸豬皮、小肉圓、海帶、竹筍、蛋皮、蝦米、菜心、咸肉等十多種原料燴制而成。
圖片由網(wǎng)友“吃貨”提供
此菜點(diǎn)睛之筆是魚湯，用鮮活的野生鯽魚和鱔魚骨油炸至酥后用開(kāi)水熬制的魚湯，湯鮮味美。
最后把肉皮和配料放入魚湯里小火燜制半小時(shí)，多種原料的滋味交融滲透，湯汁精華絲絲浸入，吃起來(lái)軟糯味醇。
"燒雜燴"取材清新，鮮美甘香，蘊(yùn)含一股纖細(xì)綿長(zhǎng)的鄉(xiāng)情力量，承載著東臺(tái)人對(duì)過(guò)往歲月的思念與記憶。
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