指南
東臺(tái)市許河倒掛餅介紹
- 作者：正在直播… 2021-11-10 老鹽城
2021年，東臺(tái)許河倒掛餅入選市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看這道美味吧。
圖片由網(wǎng)友“正在直播…”提供
許河倒掛餅，一種小麥面粉鐵鍋烤制和蒸熟的面餅，因其外形酷似“倒掛金鐘”花朵而被鄉(xiāng)野民間傳稱(chēng)為“倒掛餅”，另俗稱(chēng)“鍋巴餅”。 其外形一面嫩白如饅頭狀，入口綿軟是原麥的香甜；一面金黃的硬鍋巴，咀嚼勁道并體味麥面原始的芬香。
許河倒掛餅因其面餅在鐵鍋烤制和蒸熟過(guò)程中，由于面料發(fā)酵程度、面粉和水量配比因素，老酵冷長(zhǎng)的面料不硬（俗語(yǔ)“不強(qiáng)”，與“不爛”相對(duì)而言）致使面餅出現(xiàn)下行，待面餅烤蒸熟后，形成了水滴狀的上端稍尖、下部垂落式“倒掛金鐘”形狀的面餅，故老百姓、特別是廣大食客叫得順口，稱(chēng)之為“倒掛餅”。
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