東臺(tái)美食之梁垛炒鱔片（御賜蝴蝶片）

相傳康熙帝南巡視察串場(chǎng)河?xùn)|臺(tái)段工程時(shí)，地方官員特請(qǐng)梁垛名廚生炒了一盤(pán)長(zhǎng)魚(yú)片招待皇上，康熙品嘗后贊嘆不已，他見(jiàn)盤(pán)中的魚(yú)片形似蝴蝶，不禁脫口而出“生炒蝴蝶片”。此名菜為東臺(tái)傳世久遠(yuǎn)的一絕，鱔魚(yú)當(dāng)場(chǎng)活殺，剔骨清洗，切成片狀，形似蝴蝶，爆炒入盤(pán)，故名“御賜蝴蝶片”。色澤鮮艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、味美繞舌，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、黃鱔素、維生素A，視黃醇較高，鈣、磷比例較合理，經(jīng)常食用有調(diào)節(jié)血糖、保養(yǎng)視力、抗氧化、強(qiáng)精骨、益智力、護(hù)膚美容、抗癌防癌之功效。

圖片由網(wǎng)友“我是阿貍”提供

食材

主料、野生鱔魚(yú)500、鮮筍100、青紅椒100、輔料、姜片5g、蔥頭5g、生粉10g、雞蛋清1只、食用油50g、胡椒5g、生抽10g、料酒10g、麻油10g、雞精適量、精鹽適量

方法/步驟

1、鱔魚(yú)去骨，洗凈改刀，切成蝴蝶片狀，上漿，筍切片，椒切成梭形塊，備用。

2、鍋上火放入油至5成油溫，放入蝶片過(guò)油至熟，倒出。

3、鍋留余油撲香姜蔥，放入筍椒片調(diào)味，放入蝶片，淋入香油裝盤(pán)，撒上胡椒粉即可。