紅燒糯米肉圓是鹽城土菜八大碗第二道菜，也叫鏨肉，肉坨子，糯米飯加肉油煎而成，一桌8人24個(gè)，1人3個(gè)。

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原料

五花肉150克、半熟糯米50克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少許、糯米飯適量。

調(diào)料

鹽10克、白糖5克、生粉30克、雞湯200毫升、老抽王10克。

做法/步驟

1、五花肉剁成石榴粒，加上適量的面粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、馬蹄、冬茹，加入鹽、生粉打至肉起膠，作成四個(gè)大肉圓待用。

2、青菜心用開水燙熟撈起擺入盤內(nèi)。

2、鍋內(nèi)倒入適量油，油冒泡時(shí)放入大肉圓，炸至金黃撈起待用。

3、鍋內(nèi)留底油，下姜片爆香，加入雞湯，下炸好的肉圓煮熟，放鹽、白糖、老抽王調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁，用生粉勾芡后,表面滾一層漂亮的糯米飯，裝入擺好青菜的盤中即成。

小貼士

1、做丸子的糯米蒸半熟備用，這樣最后成菜才軟硬適中，帶有彈性。

2、燙青菜的時(shí)候，水中放點(diǎn)鹽，有助于保持蔬菜的顏色。

3、最好不要用買來到肉餡，機(jī)加工的肉餡，因?yàn)楸环磸?fù)撕扯，肉中的汁所剩無幾，那些汁液可是肉圓滋味鮮美的源泉。

4、石榴粒和大米差不多大小，操作的時(shí)候先把肉切成絲，然后再用刀剁，但不要剁得太細(xì)，也就是所謂的細(xì)切粗?jǐn)亍?