豬膘是淮揚名菜燒雜燴的重要食材，湯鮮味美。鹽阜人民喜酒的八大碗中，頭一碗就是豬膘，所謂無膘不成席，這是禮數?？梢婝}阜人民對豬膘的喜愛。

圖片由網友“小女神”提供

用料

炸肉皮、蛋皮、木耳、萵筍、食用堿、溫水、高湯、油、生姜、料酒、鹽、雞精、胡椒粉。

做法

1、炸肉皮放盆中溫水泡軟，切1x3cm小塊；

2、用食用堿一小塊化開用熱水洗肉皮，并用溫清水多洗幾遍，瀝干備用；

3、木耳泡發(fā)洗凈，雞蛋皮切菱形，萵筍切片備用；

4、起油鍋下姜片，炒出香味，倒入洗凈的肉皮翻炒，并沿鍋邊噴入少許料酒，略炒片刻，倒入高湯，沒過肉皮，燒開轉中小火十分鐘，入蛋皮、木耳同煮幾分鐘；

5、起鍋前放入萵筍片，鹽，雞精，白胡椒粉，一碗鮮香美味的肉皮雜燴做好了。

小貼士

1、用干豬皮炸制而成，做菜前需放冷水里泡一段時間，使之變得松軟、脹透，然后用面粉洗一下，去除上面油膩的豬油。（千萬不能用開水泡，開水會把豬膘燙縮小了，不好吃）；

2、如有蟹油，可放一勺更加鮮美，放點胡椒粉提香。