20世紀(jì)30年代，江蘇鹽城濱?？h東坎商賈云集，市井繁華，小康之家，殷實(shí)之戶，除征逐于聲色之娛外，特別講究口腹之欲，風(fēng)味小吃尤多，蛤蜊斬肉即是其中最具特色的一種。

蛤蜊斬肉，又名蛤蜊團(tuán)子，初為濱海東坎商家茅奶奶所創(chuàng)，味鮮肉嫩，回味久長(zhǎng)，是濱海美食界的一絕。其制作頗費(fèi)工夫。

圖片由網(wǎng)友“越夜越有神”提供

做法/步驟

首先，選近海水域所產(chǎn)的色呈灰白、只只盈寸的蛤蜊數(shù)斤（驚蟄之后即有應(yīng)市），洗盡泥沙，然后用刀劈開(kāi)（注意保持兩殼相連），將殼內(nèi)之水爽人洗凈的器皿，再用筷子掐住蛤蜊肉，連殼在爽下的水中擺動(dòng)去沙。如水中有沙，可沉淀去沙后再擺，直至完全干凈為止，水和肉均放置待用。

其次，將精(豬)肉斬成糊狀，肥肉切成丁子，加適量粉子，倒入上述備用的干凈蛤蜊水，和成肉糊（以不粘手為度）。

再次，將肉糊填進(jìn)張開(kāi)的蛤咧殼內(nèi)，不宜過(guò)滿，合殼稍露即可。

最后，將蛤蜊口朝下，逐個(gè)放進(jìn)燒開(kāi)的油鍋，以文火煎炸至熟。食用時(shí)，和平常燴團(tuán)子一樣。