奶汁魚浮，將鱖魚肉批成薄片，放入碗內(nèi)，加蔥姜末、精鹽、紹酒、蟹黃拌勻；將蝦仁斬成茸，加入精鹽、味精、紹酒制成蝦茸。把鱖魚片平攤在砧板上，上面抹上蝦茸，填上蟹黃，逐片卷成筒狀，然后改成小塊。將蛋清打成發(fā)蛋，加干淀粉拌勻，再將包好的魚塊放入裹發(fā)蛋。熟火腿、冬筍切成片排齊放入小碗中，上籠蒸5分鐘，取出扣入盤中間待用。鍋置旺火燒熱，舀入色拉油，燒至5成熱，將裹勻發(fā)蛋糊的魚浮逐塊放入，炸約1分鐘，呈白色，將其放入鍋內(nèi)加魚湯燒沸，裝入火腿、冬筍盆中。

圖片由網(wǎng)友“看遍洛陽(yáng)花”提供

原料

凈鱖魚肉200克，河蝦仁100克，蟹黃10克，雞蛋清4個(gè)，熟火腿100克，紹酒10克，精鹽5克，蔥末、姜末各2.5克，冬筍150克，干淀粉30克，色拉油1000克。

做法/步驟

1、將鱖魚肉批成薄片，放入碗內(nèi)，加蔥姜末、精鹽、紹酒、蟹黃拌勻；將蝦仁斬成茸，加入精鹽、味精、紹酒制成蝦茸。把鱖魚片平攤在砧板上，上面抹上蝦茸，填上蟹黃，逐片卷成筒狀，然后改成小塊。將蛋清打成發(fā)蛋，加干淀粉拌勻，再將包好的魚塊放入裹發(fā)蛋。

2、熟火腿、冬筍切成片排齊放入小碗中，上籠蒸5分鐘，取出扣入盤中間待用。

3、鍋置旺火燒熱，舀入色拉油，燒至5成熱，將裹勻發(fā)蛋糊的魚浮逐塊放入，炸約1分鐘，呈白色，將其放入鍋內(nèi)加魚湯燒沸，裝入火腿、冬筍盆中。