鯮魚餅是一道鹽城的漢族小吃，鯮魚為鹽城沿海地區(qū)季節(jié)性魚類。體長，側(cè)扁，腹圓，頭部細(xì)長呈管狀，鱗細(xì)鰾大，鰾可制工業(yè)用膠，如干制"魚肚"亦為名貴食品。清初鹽城廚師創(chuàng)制的鯮魚餅，主要制法為去頭、洗凈，在剖開的魚肚中，放入豬肉剁成的茸，醬瓜、醬生姜、香蔥切成細(xì)末，加以適量的精鹽、綿白糖、白胡椒粉、黃酒等拌勻成餡心，放入魚肚內(nèi)，兩面合起來，制成橢圓形的鯮魚餅，再加面粉和水、雞蛋清拌成稀糊狀。將平底鍋放在火上，把鍋面上的豬油涮勻，再把魚餅逐個裹上面粉湖入鍋煎至餅呈兩面乳白色的取出，把餅邊修齊，再加豬油，用火煎成兩面呈金黃色。起鍋淋上麻油、香醋，食時外脆里嫩，味鮮可口。列名入《中國小吃》。

圖片由網(wǎng)友“安靜旳埋葬”提供

材料

鱖魚250克；雞蛋100克；香菇（鮮）15克；菠菜25克；鹽15克；淀粉(玉米)30克；味精3克；香油5克；菜籽油50克；豬油（煉制）15克。

做法/步驟

1、將凈魚肉用刀剁茸，盛入盆內(nèi)；

2、菠菜擇洗干凈，切段；

3、香菇去蒂洗凈，用冷水漲發(fā)，大的一撕兩半，待用；

4、用碗盛清水100毫升，加入淀粉調(diào)勻，倒入盛魚茸的盆內(nèi)和勻；

5、和勻的魚茸再加入細(xì)鹽10克，從左至右順一個方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁；

6、鍋置中火燒熱，加入菜籽油，加熱至六成，用左手抓魚茸，以拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個舀入油鍋中炸；

7、待魚茸浮于油材料時，開始象點(diǎn)油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮于油面，待呈淡黃色，翻動時略有響聲，即可撈起濾油；

8、炸好的魚餅撈出片刻，每個魚餅即會軟落；

9、將鍋放爐火上，加入鮮湯1000毫升，放入魚餅，燒開10分鐘；

10、魚餅里面會飽含湯汁。