“八仙過?！痹跂|臺(tái)市民間廣為流傳，本名菜取我市水鄉(xiāng)青蒲閘蟹的肉和黃，與肉皮、小肉圓、木耳等八味同烹一紫砂陶器皿中，故名“八仙聚會(huì)”。湯汁濃白、蟹味香醇、膠質(zhì)粘口，富含豐富卵磷脂、膠原蛋白、維生素A、維生素C及胡蘿卜素及鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)素，八仙葷素搭配營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，是食補(bǔ)、食養(yǎng)、抗衰、護(hù)膚之佳品。

圖片由網(wǎng)友“あが傻けだ”提供

食材：溱東青蒲蟹2只、油炸肉皮150g、雞脯100g、小肉圓100g、水發(fā)木耳100g、菜膽100g、筍片50g、胡蘿卜50g、濃白湯500g、水發(fā)金鉤10g、食用油100g、小胡椒粉5g、雞精適量、精鹽適量

方法/步驟

1、肉皮水發(fā)改刀洗凈，瀝干水備用，輔料焯水。

2、蟹煮熟，剔肉，入油鍋熬成蟹黃備用。

3、鍋上火放入白湯、肉皮、蟹黃、筍片、肉圓、菜膽、木耳、金鉤，大火燒開，待入味后加入鹽、雞精，出鍋裝碗。