菜名學(xué)名：貴妃含珠

俗名：蛤蜊夾肉

主料：東臺(tái)本港蛤蜊1000g、豬肉（肥）250g，豬肉（瘦）350g（10份量）

配料：蔥20g、白砂糖10g、胡椒粉2g、植物油50g、淀粉80g、姜10g、醬油10g、高湯200g、雞精適量、精鹽少許

圖片由網(wǎng)友“夏風(fēng)亂發(fā)”提供

制作方法

1、將蛤蜊洗凈泥沙，倒入沸水鍋內(nèi)燙一下，見(jiàn)其張開(kāi)殼即撈出，摘下蛤蜊肉，去除黑色雜物并洗凈。

2、挑揀大小一致的蛤蜊殼洗凈，兩片殼中間要連著，擦干水分，殼里撒上干淀粉備用。

3、分別將蔥、姜切碎末備用。

4、將豬肥肉和豬瘦肉分別切小丁，用刀反復(fù)斬成細(xì)粒狀，放入碗內(nèi)，加入蔥末、姜末、醬油、白糖、胡椒粉、濕淀粉和蛤蜊肉攪勻。

5、分別裝在蛤蜊殼內(nèi)，蛤蜊口上用濕淀粉抹平。

6、將裝好的蛤蜊殼下入熱油鍋中稍炸一下?lián)瞥?，順序碼在燉鍋內(nèi)，加入料酒，精鹽和高湯，對(duì)好顏色，置旺火上燒沸后改用小火燉至熟透味即可。

口味特色潔白如珠、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及功效富含蛋白、核酸及硒、鐵、鋅等微量元素，還含較高維生素A，具有滋潤(rùn)五臟、消渴除煩、化瘀醒酒、保護(hù)視力、抗衰益智之功效，是健康和長(zhǎng)壽之佳肴。

學(xué)名原由蛤蜊學(xué)名青蛤，為本市近海又一貝類(lèi)特產(chǎn)，肉質(zhì)肥厚豐滿，聯(lián)想盛唐崇尚肥美，貴妃圓韻豐盈，將蛤肉嵌于肉末之中形似含珠，故名“貴妃含珠”。