阜寧大糕，又名玉帶糕、一品玉帶糕，阜寧地區(qū)傳統(tǒng)糕類佳品。產(chǎn)于中國(guó)散文之鄉(xiāng)——江蘇省鹽城市阜寧縣，糕片白如雪，柔如云，甜如蜜，卷得起、放得開，入口香甜、滋潤(rùn)細(xì)軟、營(yíng)養(yǎng)豐富、老幼皆宜。阜寧大糕十分美味，主要以糯米粉精制而成。

特產(chǎn)簡(jiǎn)介

阜寧大糕，已有400多年歷史，糕片白如雪，薄如紙（單片可點(diǎn)燃），甜如蜜，柔如云，上口香甜、滋潤(rùn)。主要以糯米粉精制而成，制作出白如雪、軟如棉、薄如紙、甜如蜜的阜寧大糕。寓含著大吉大利、步步登高的祝福，深受人們喜愛。

乾隆御贊

清乾隆年間，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜寧縣令以糕點(diǎn)進(jìn)貢皇帝，乾隆吃后，贊不絕口，賜名“玉帶糕”。

文化習(xí)俗

阜寧、射陽及周邊一帶在新年以及婚慶佳節(jié)都要借阜寧大糕祈福，含有步步高升之意。且在大年初一有不吃大糕不能說話這一習(xí)俗。

制作工藝

民間美食師傅總結(jié)了地方做大糕的經(jīng)驗(yàn)，選用優(yōu)質(zhì)糯米、純凈白糖、精制油脂及高級(jí)蜜餞，按其比例加工而成。先將上等的整齊糯米在溫水中浸泡一天一夜撈起，在熱鍋里爆炒后篩凈，讓它又脆又白，然后粉碎成細(xì)粉；再與洗過的青菜或漲飽水的蠶豆放在一起，不斷勻拌一晝夜，使米粉均勻窨水，干濕合適。

兩次過篩后，再與攪拌成漿糊狀的白糖液，適量的麻油、花生油等來回拌勻，中間放進(jìn)青梅、紅綠絲、桂花、青果等蜜餞配制成的芯子，做成長(zhǎng)方形糕坯，在溫水中適當(dāng)加熱燉后，放進(jìn)籠中蒸煮，并焐一晝夜，然后就可切成薄片包裝。其條形完整，棱角清晰，厚薄均勻，大小一致。

暢銷全國(guó)

阜寧大糕作為特色佳品，暢銷全國(guó)各地。并且在阜寧當(dāng)?shù)厝员Ａ簦糠甏汗?jié)每家必備——以供親朋享用（在當(dāng)?shù)匾殉蔀橐环N習(xí)俗）。

原料配方

(成品49.5公斤)炒糯米粉15公斤綿白糖15.75公斤核桃仁15公斤飴糖1公斤麻油0.7公斤開水2.25公斤

制作方法

制作基本和云片糕制法相同。炒米粉與濕糖拌勻擦透過篩。

核桃仁略加切碎，加入飴糖拌勻(飴糖主要是增加其粘性)。

先將過篩后的粉的十分之八，拌入核桃仁內(nèi)，再將余粉的一半平放在糕模內(nèi)，隨后放入拌勻的核桃仁，按緊，再用另一半粉覆蓋表面，用“銅奈”壓平，越堅(jiān)實(shí)越好。然后將模內(nèi)糕坯切成三條，連同糕模放入水鍋中燉制8分鐘，復(fù)蒸(回氣)也需8分鐘，其燉制過程與保藏方法同云片糕。

食用方法

1.撕成薄片后直接享用。如果不撕，幾片一起咬，會(huì)失去其“軟如綿”的口感，也有失文雅。

2.撕成薄片后用適量開水泡成米糊后食用。如果不撕就泡，大糕吸水不均勻，容易出現(xiàn)“硬心”。此法尤其適合嬰幼兒和老年人。

3.撕成薄片后油炸。大糕一放入熱油便會(huì)變得非常軟，這時(shí)只要用竹筷沿中部夾一下，原來的片狀就會(huì)變成美麗的蝴蝶結(jié)，等大糕稍微變黃就夾出來，放在盤中涼一涼就可以吃了。

另外，阜寧大糕放久了水分會(huì)丟失，不好撕，也影響口感，所以應(yīng)該密封保存。

大糕剛出爐時(shí)是最好吃的，真正“白如雪，薄如紙，軟如綿，甜如蜜”，因此，盡快享用美味才是上策。

系列產(chǎn)品

阜寧大糕系列產(chǎn)品有：

條裝大糕300g統(tǒng)一規(guī)格【喜事用】

休閑散稱阜寧大糕絕大多數(shù)廠商都生產(chǎn)【主流】

多口味散稱阜寧大糕【芝麻、麻油、葡萄干、椰奶為主】

禮盒裝阜寧大糕