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      1. 鹽城有什么名菜

        作者:仺白了青春 2020-09-10 老鹽城

        鹽城有什么名菜?老鹽城為您收集當(dāng)?shù)孛?,如下?

        圖片由網(wǎng)友“仺白了青春”提供

        伍佑醉螺

        伍佑鎮(zhèn)特產(chǎn)。選用海灘中的泥螺腌制而成。明代民間早已有制作。每年夏季,選取產(chǎn)自灘涂上的個(gè)大、肉厚、不淀沙的鮮泥螺,經(jīng)清水浸泡后,加入曲酒、赤砂糖等拌和,每天攪動(dòng),持續(xù)七天方可食用。其特點(diǎn)殼軟透明,酒香濃郁,咸甜適度,細(xì)嫩鮮美,為佐酒佳肴。裝壇密封后不變味、不變質(zhì),一年后啟封壇口,仍是香氣撲鼻。1982年被國(guó)家旅游局列為土特產(chǎn)之一。行銷上海、四川、武漢等地。

        大縱湖醉蟹

        用大縱湖的蟹,配以優(yōu)質(zhì)曲酒、米酒、淮鹽、花椒、大料浸泡醉制,外觀似活蟹,肉質(zhì)細(xì)嫩,風(fēng)味獨(dú)特。醉味濃郁,香氣沁人,為佐酒佳品。1910年,在國(guó)際南洋勸業(yè)會(huì)上被評(píng)為一等獎(jiǎng),并獲獎(jiǎng)?wù)乱幻?。有?shī)句稱頌:"菊黃桂飄香早,淮揚(yáng)競(jìng)夸湖蟹好"。今鹽城市食品廠大縱湖分廠制作的壇裝"大縱湖醉蟹",已成為佳品,作為宴請(qǐng)和饋贈(zèng)之物,暢銷海內(nèi)外。

        葛武醬生姜

        產(chǎn)于江蘇鹽城。制作醬生姜應(yīng)選用上等嫩姜。這種嫩姜的纖維還未硬化,但又具有生姜的辛辣味,先將姜皮刮去,用清水洗凈,放入10%的鹽水中浸泡。然后將嫩姜切成薄片,葛武制作醬生姜的師傅被稱為神刀手,1寸嫩姜能切成百余片,形呈橢圓。將切好的姜片放入開(kāi)水中煮至半熟,待姜片稍顯出透明晶亮?xí)r,即可取出,再投入清水浸冷,撈起瀝干水分,進(jìn)行3-5個(gè)日光照曬,使水分、劇辣味得以散發(fā)。然后按比例用白糖、味精、細(xì)鹽、面粉、清水及輔料幾種,放在鍋里熬成稀甜醬乳,待冷卻后將姜片倒入,經(jīng)過(guò)反復(fù)翻拌7-8次,再倒入干凈、無(wú)生水的大缸內(nèi),用日光照曬半月左右(晚間缸上加蓋),即成醬生姜。可作一般食用,并且健胃和中、強(qiáng)身益壽、驅(qū)風(fēng)散寒等功效。這種醬生姜采用嫩蕊、芽姜精工而制,片薄透明,鮮甜脆嫩,美味可口。經(jīng)常食用,有健胃增食,溫腸祛風(fēng),強(qiáng)身益壽之效。

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        南洋岸白荔子蘿卜

        鹽城市城區(qū)南洋岸一帶多沙土,適宜種植白荔子蘿卜。相傳在商家圩、張家墩等地種植已有上千年的歷史,素有"蘿卜之鄉(xiāng)"之稱。所產(chǎn)的蘿卜光滑圓潤(rùn),皮薄肉嫩,質(zhì)脆味甜,潔白可口,馳名省內(nèi)外。蘿卜中含有維生素、礦物質(zhì)糖分等營(yíng)養(yǎng)成份,生吃可解渴助消化、舒氣、化痰、止咳。配以佐料,更覺(jué)爽口。若以糖或醋腌制即為糖醋蘿卜,別具風(fēng)味。因冬季上市量特大,為城鄉(xiāng)普遍食用,故有"冬吃蘿卜夏吃瓜,少勞醫(yī)生開(kāi)藥方"之說(shuō)。故有以精腌制蘿卜,供常年食用。選取嫩者配料制成"蜜棗蘿卜"罐頭,為饋贈(zèng)佳品。

        拆燴推浪魚

        鹽城海濱咸淡水交叉的河港有一種特產(chǎn)紅鮊魚,喜逆水前進(jìn),故又名推浪魚。民國(guó)初年,鹽城河渠菜館制作此菜,頗有名氣。制法為剔除魚的刺卡,配以火腿、醬瓜、豬油等,用魚湯燴制而成。外形完整,嫩而不碎,湯稠味濃,尤以秋末冬初食用最佳。

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        燴素魚皮

        相傳為清初鹽城兜率寺廚師首創(chuàng)。制法為將山芋粉放入沸水鍋中凝成粉皮,切成長(zhǎng)方塊,成魚皮狀,輔以雞湯、火腿、雞脯肉等下鍋燒沸,味道鮮美,清爽可口。

        香酥蘆花雀

        鹽城市著名野味名菜。相傳已有100多年歷史。鹽城近海多蘆葦,適宜蘆花雀(鶯啼鳥)棲息,在冬季蘆花放雀正肥時(shí),雀聲清脆悅耳,為捕雀高產(chǎn)期,故該鳥又名"蘆花囀"。把雀取臟洗凈,每5頭雀,用花椒鹽75克,在雀身內(nèi)外擦至鹽溶化為止。清漬10分鐘左右,雀腹部朝上,放瓷缽內(nèi),加黃酒25克,蔥段50克,炸至黃色時(shí)取出。裝盤入席,隨帶花椒鹽或番茄沙司佐料蘸食。

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        生熗條蝦

        鹽城沿海地區(qū)的名菜。因蝦呈長(zhǎng)條形,取名條蝦。又因蝦外殼白里透清,故又名白條蝦。秋冬季南游產(chǎn)仔,幼蝦于清明前后向北回游,此時(shí)蝦殼柔軟,肉質(zhì)鮮嫩,又得名"迎春蝦"。用此蝦制成的"生熗條蝦"名菜,為鹽城歷史上的節(jié)令佳品。明代即流傳"生吃螃蟹活吃蝦",即指醉蟹熗蝦。清代鹽城市區(qū)魚市口,就有鮮條蝦市場(chǎng)。民國(guó)年間,鹽城街市上以"松濤菜館"、"奇茗菜館"的生熗條蝦最為著名。制法為選用清明前回游的幼蝦,清明后外殼變硬發(fā)紅,肉質(zhì)轉(zhuǎn)老,只能熟吃。先剪去蝦爪、須,用冷開(kāi)水洗凈瀝干,放入盆內(nèi),每500克蝦用15克曲酒、0.5克精鹽拌和5分鐘,以殺菌去腥。再放入盤內(nèi),調(diào)以50克白醬油,30克白糖,15克香醋和適宜的紅腐乳汁、白胡椒粉、蒜末、姜末等調(diào)勻,淋上芝麻油就可品嘗。為酒宴佳肴。

        白燉鯔魚

        鹽城有海產(chǎn)鯔魚。在沿海港口、河口、港灣內(nèi)的咸淡水中,明代已盛產(chǎn)。古人作詩(shī)有"鯔魚味美勝鱸魚"之句,人們多取其鮮者清蒸,別有海鮮風(fēng)味,制作時(shí)又保留鮮魚原形,故色味俱佳,肉嫩可口。今沿海仍產(chǎn)鯔魚。黃海飯店廚師張維東精心配料制作的魚更為出名。制作過(guò)程為取鯔魚一條重約750克,配以豬板油丁20克,熟火腿10克,水發(fā)香菇片10克,筍片10克,醬瓜末5克。先將魚洗凈,在沸水中燙,再?zèng)_洗后,擺在長(zhǎng)盤內(nèi),用上述配料在魚上擺成花卉圖案,加適量的黃酒、精鹽、白糖、蔥段、姜片等,上籠以旺火蒸15分鐘,至魚成白蒜瓣?duì)睢I舷瘯r(shí)去蔥段、姜片,淋上麻油。其時(shí)色味美觀,清香四溢,確有獨(dú)特之處,故名"白燉鯔魚"。

        叉烤野雞片

        鹽城傳統(tǒng)名菜。鹽城東臨黃海,西襟湖蕩,盛產(chǎn)野雞。入冬時(shí)雄雉肉多味美,素為時(shí)令名菜。尤以叉烤野雞片,外脆里嫩,油潤(rùn)爽口,更增添野生禽的特有風(fēng)味。制法為選取野雄雞一只(重約1000克),將雞肉切成薄片,加黃酒5克、白醬油25克、白糖5克浸漬,再放入斷茸的蝦仁、豬肥肉和適量蔥、姜末、精鹽、白胡椒粉、濕淀粉,拌成糊狀。再把豬網(wǎng)油洗凈攤開(kāi),抹上雞蛋清和蔥、椒末,將烤雞片糊料均勻地鋪在上面,用手疊成長(zhǎng)約25厘米、寬約20厘米的長(zhǎng)方塊,用絲網(wǎng)夾緊烤熟。抹以芝麻油,改切菱形裝盤,隨帶甜面醬、鹽、青蒜花等佐料即成。

        四鰓鱸魚

        響水縣特產(chǎn),產(chǎn)于灌河中下游。魚身呈青灰色,兩側(cè)和背鰭上有黑色斑點(diǎn),因鰓蓋上有一條較深的折皺,外觀好象是四個(gè)鰓,得名"四鰓鱸"。常見(jiàn)每條3-5斤左右,大者可達(dá)數(shù)十斤。每年"芒種"前后,為鱸魚最肥美季節(jié)。百里灌河,漁船競(jìng)發(fā),張網(wǎng)捕撈。此時(shí),響水、雙港、陳港等地市面上隨時(shí)可見(jiàn)。四鰓鱸魚肉質(zhì)潔白肥嫩,烹調(diào)后肉似蒜瓣,湯汁呈乳白色,濃稠粘唇,清香似桂花散氣。色、香、味均佳,可與"松江鱸魚"媲美。

        青蒲籪蟹

        東臺(tái)市溱東鎮(zhèn)的青蒲一帶,那里河大水深,港叉密布,盛產(chǎn)螃蟹,個(gè)個(gè)體壯黃多,殼呈青色,綠眼睛,白腿毛,臍小肉壯。青蒲漁民在河中設(shè)籪捕取,年產(chǎn)4000擔(dān)以上,遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。

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        專題介紹Introduction

        鹽城,江蘇省地級(jí)市,長(zhǎng)江三角洲中心區(qū)27城之一。擁有江蘇唯一的世界自然遺產(chǎn)中國(guó)黃(渤)海候鳥棲息地。鹽城海陸空交通便捷,基本形成高速公路、鐵路、航空、海運(yùn)、內(nèi)河航運(yùn)五位一體的立體化交通運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)。南洋國(guó)際 ...

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