江蘇鹽城市著名的漢族小吃。相傳已有100多年歷史。鹽城近海多蘆葦，適宜蘆花雀（鶯啼鳥(niǎo)）棲息，在冬季蘆花放雀正肥時(shí)，雀聲清脆悅耳，為捕雀高產(chǎn)期，故該鳥(niǎo)又名蘆花囀。把雀取臟洗凈，每5頭雀，用花椒鹽75克，在雀身內(nèi)外擦至鹽溶化為止。清漬10分鐘左右，雀腹部朝上，放瓷缽內(nèi)，加黃酒25克，蔥段50克，炸至黃色時(shí)取出。裝盤(pán)入席，隨帶花椒鹽或番茄沙司佐料蘸食。

圖片由網(wǎng)友“45o仰望”提供

原料

蘆花雀5只(約重1250只)，花椒鹽75克，紹酒25克，茴香2．5克，八角2．5克，桔皮10克，蔥段50克，姜塊25克，干淀粉50克，花生油2500克(實(shí)耗100克)。

做法/步驟

1、將蘆花雀治凈，用花椒鹽在雀身內(nèi)外擦至鹽溶化，再浸漬1小時(shí)。

2、將浸漬好后的蘆花雀放在瓷缽內(nèi)(腹部朝上)，加入紹酒、蔥段、姜塊、茴香、八角、桔皮，上籠用旺火蒸至八成熟取出，稍晾干，再在雀身上拍滿干淀粉。

3、將鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱時(shí)，投入蘆花雀，炸至黃色撈出，改刀裝盤(pán)，上席時(shí)隨帶花椒鹽或沙司等佐料蘸食。