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      1. 首頁 文章 指南 美食攻略 大縱湖醉蟹的做法

        大縱湖醉蟹的做法

        作者:彘尊寶№狂 2020-06-01 17:50:38 老鹽城整理
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        大縱湖醉蟹是江蘇省鹽城市大縱湖鎮(zhèn)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于江蘇菜。蟹個(gè)大黃多。洗凈后,配以鹽城曲酒、米酒、淮鹽、花椒等原料醉制。該品具有外觀似活、肉質(zhì)細(xì)嫩、味醇濃郁、醉氣惹人、佐酒品鮮、營養(yǎng)豐富、不需烹調(diào)、攜帶方便八大特色,為宴席、旅游、饋贈(zèng)的佳品。

        圖片由網(wǎng)友“彘尊寶№狂”提供

        介紹

        清乾隆七年(1742年)《鹽城縣志》載:鹽城食品“春有條蝦”“秋有湖蟹,產(chǎn)于西鄉(xiāng)湖蕩中,味較他處獨(dú)美。至秋時(shí)淮揚(yáng)販載而往,無閑晨夕”。所說產(chǎn)湖蟹的湖蕩主要是大縱湖。大縱湖面寬水深,螃蟹個(gè)大、膘肥,一般三、四只一斤。大者重達(dá)半斤,只只青背白肚、黃毛金鉤。用大縱湖的蟹,配以優(yōu)質(zhì)曲酒、米酒、淮鹽、花椒、大料浸泡醉制,外觀似活蟹,肉質(zhì)細(xì)嫩,風(fēng)味獨(dú)特。醉味濃郁,香氣沁人,為佐酒佳品。

        1910年,在國際南洋勸業(yè)會(huì)上被評(píng)為一等獎(jiǎng),并獲獎(jiǎng)?wù)乱幻?。有詩句稱頌:“菊黃桂子飄香早,淮揚(yáng)競夸湖蟹好”。今鹽城市食品廠大縱湖分廠制作的壇裝“大縱湖醉蟹”,已成為佳品,作為宴請(qǐng)和饋贈(zèng)之物,暢銷海內(nèi)外。

        做法/步驟

        1、先將大閘蟹擦干凈可適當(dāng)用清水處理,然后分開每只蟹臍一點(diǎn),并加入少量精鹽,方便進(jìn)味。

        2、備一個(gè)小瓦壇,然后將花椒鹽及姜末共同加入,再將蟹逐只放入,輕輕灑灑在上面,再加醬油及白糖,剛好浸過蟹面最佳了。

        3、封閉壇口,并用手加以搖動(dòng),使得每只蟹都勻浸著酒汁,方便入味,保留約醉三四天后再開封就可以吃了。至此美味可口的:醉蟹的做法就完成啦!偶爾拿出來招待客人是一種不錯(cuò)的選擇。

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