鹽城市東部沿海灘涂、洼、洋、河、蕩地區(qū)的特產(chǎn)野鴨，數(shù)量極多。當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民利用為制成一種冬季時令佳品，叫"野鴨灌湯包"。用鴨肉切肉丁，輔以雞湯，伴瘦豬肉丁、蝦籽、濕淀粉為餡心，制成湯包，熱蒸而成。

圖片由網(wǎng)友“脫她衣”提供

材料

面粉500g，熟野鴨肉250g，精豬肉500g，熟冬筍50g，豬油75g，麻油30g，醬油75g，白糖25g，肉皮凍250g，蝦籽，五香粉少許，蔥姜汁、料酒少許。

做法/步驟

分別將野鴨肉、豬肉、筍子切成綠豆般大小的丁子。油鍋放油倒入野鴨丁、

豬肉丁、筍丁下鍋煸炒，然后放入醬油、白糖、蝦籽、蔥姜汁，加水與餡心相平，煮沸后撇去浮沫，收濃湯汁，起鍋時加入五香粉冷卻，冷卻后與剁碎的肉皮凍攪拌一起，即成野鴨湯包餡，制皮、捏制和成熟方法均同蟹黃湯包。

特點

皮薄餡多，味道鮮美。