裕華大蒜，江蘇省鹽城市大豐市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

大中鎮(zhèn)裕華有大蒜之鄉(xiāng)的美譽，所產(chǎn)大蒜純天然無污染。大蒜含人體所必須的多種徽量元素，是優(yōu)質(zhì)上乘的綠色保健食品。由于特殊的地理環(huán)境，裕華大蒜是人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。

產(chǎn)品特點

感官特征

裕華大蒜主要產(chǎn)品為青蒜（蒜苗）和蒜薹。

青蒜株型緊湊，葉片厚實，葉色濃綠，假莖長30厘米以上，假莖粗1.5厘米以上。質(zhì)地細(xì)嫩，辛香味濃。

蒜薹修長圓潤，薹長50厘米以上，綠白部分40厘米以上，薹粗0.6厘米以上，質(zhì)地脆嫩，清鮮爽口，辛辣回甘。[1]

品質(zhì)指標(biāo)

裕華大蒜內(nèi)含有較多的糖分和磷質(zhì)，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鐵、鈣、抗壞血酸、核黃素、硫胺素、尼克酸等含量豐富。

價值功效

蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘、能預(yù)防痔瘡的發(fā)生。蒜薹中所含的大蒜素，可以抑制金黃葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。

唐《本草拾遺》載：“大蒜去水惡瘴氣，除風(fēng)濕，破冷氣，爛癬痹，伏邪惡，宜通溫補，無以加之?！?

明代李時珍在《本草綱目》載：“大蒜搗汁飲，治吐血心痛。煮汁飲，治角弓反張。搗膏敷臍能達下焦、消水、利大小便；貼足心能引熱下行，治泄瀉暴病干濕霍亂，止衄血；納肛中能通幽治關(guān)絡(luò)不通”。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，大蒜不僅是“天然抗生素”，可以殺死15種以上有害細(xì)菌，還可以治療高血壓，保護神經(jīng)系統(tǒng)和冠狀動脈血管，控制人體—些內(nèi)分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃內(nèi)的亞硝酸鹽，具有較強的抗腫瘤作用。

歷史淵源

裕華大蒜歷史悠久。大蒜傳入中國已有兩千年的歷史。據(jù)《古今注》和《農(nóng)政全書》考證，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進一種“胡蒜”，其形態(tài)比中國原栽培的卵蒜頭大，所以稱為大蒜，卵蒜也就相對的被稱為小蒜。

據(jù)《大豐縣志》記載，民國初年，以張謇為首的愛國實業(yè)家，掀起產(chǎn)鹽區(qū)廢灶興墾高潮，1922年成立占地27萬畝的裕華墾殖股份有限公司。自建國前后，農(nóng)戶家前屋后零星種植大蒜，以自給為主，極少進入市場。1963年引進三月黃、冬冬青等品種；1985年面積有了較大的發(fā)展，2000年以來一直穩(wěn)定在10萬畝左右。主要栽培品種有早熟的二水早、中熟的三月黃和晚熟的冬冬青，中、晚熟品種占70%以上。