伍佑糖麻花是江蘇鹽城伍佑鎮(zhèn)特色傳統(tǒng)名特產(chǎn)，狀如雙龍盤旋，小巧玲瓏。以香、甜、酥、脆著稱，是居家饋贈佳品。

串聲河畔，鹽城向南30華里有個(gè)古老的伍佑鎮(zhèn)。該鎮(zhèn)幾經(jīng)滄桑，然而生產(chǎn)的伍佑糖麻花卻是久盛不衰。伍佑鎮(zhèn)上“五云齋”、“董大同”、“房裕升”等茶食店都是經(jīng)營此物的百年老店。由于用料講究，工藝求精，成為居家、旅游、饋贈佳品。又增添了精美輔料，使色、香、味更突出，年產(chǎn)量猛增到數(shù)萬斤，已獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品合格證書。該產(chǎn)品伍佑人的驕傲，鹽城人引為自豪，伍佑糧麻花是著名的土特產(chǎn)品。伍佑糖麻花，因坯形如繩，俗稱油繩。在抗美援朝期間，作為慰問品，曾送往朝鮮前線慰問最可愛的人。伍佑食品廠的糖麻花，1984年獲省優(yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)，被國家旅游局列為土特名產(chǎn)之一。

歷史

據(jù)考，伍佑的糖麻花已有近三百年歷史，其中，以古伍佑“翠云齋”百年老茶食店經(jīng)營糖麻花的歷史最為悠久，伍佑風(fēng)味名點(diǎn)。清乾隆皇帝下江南路過淮安府時(shí)，鹽城縣令曾以此進(jìn)貢，取悅龍心，大獲贊許。

特色

伍佑糖麻花是鹽城伍佑地方傳統(tǒng)名特產(chǎn)，狀如雙龍盤旋，小巧玲瓏。以香、甜、酥、脆著稱，是居家饋贈佳品。伍佑糖麻花歷史悠久，

伍佑糧麻花呈紅色，色澤鮮亮，狀如雙龍盤旋，小巧玲瓏，入口油而不膩，具有“香甜酥脆”的特點(diǎn)，伍佑糖麻花內(nèi)無白心，懸高一尺下落就全碎，是區(qū)別于外廠麻花的又一特點(diǎn)。

伍佑糖麻花在萬千茶食中受千萬食客偏愛，是因其有不同于一般茶食的特點(diǎn)，這也是幾百年來不為食客遺棄的原因。上品麻花皆有五大特點(diǎn)：一是外形吉祥，似雙龍盤繞；二是色澤金黃，令人望而思食；三是入口香甜，回味無窮；四是酥脆適當(dāng)，老少皆宜；五是貯藏簡單，四季可備。而這些特點(diǎn)則是其它地區(qū)的糖麻花所不及的。

制作

伍佑糖麻花的味美也得益于其考究的制作方法，在生產(chǎn)流程中任一細(xì)微瑕疵都有可能影響到麻花的品質(zhì)，而這一技術(shù)經(jīng)驗(yàn)也成為眾多麻花生產(chǎn)廠家的商業(yè)秘密，輕易不為外人說道。糖麻花的面粉須由優(yōu)質(zhì)小麥精磨細(xì)作而成，糖、油、發(fā)酵粉當(dāng)選精品，且摻兌精確，尤其發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)長控制很嚴(yán)，酵成后的面團(tuán)生坯切工講究，粗細(xì)、長短、形狀、比重都非常標(biāo)準(zhǔn)，制作時(shí)雙手揉搓力度要均勻，交叉纏繞時(shí)拿捏頗有技巧，置入油鍋前油溫要非常適宜煎炸，入鍋麻花浮出水面后，要細(xì)觀其色，再挑揀合適的撈起，置入溫油中慢煎，這一過程火候極難把握，過火則色紅、味苦、不酥，火不足，則會色次、不香、不脆，沒有多年基本功的新手是斷然做不好的。

特點(diǎn)

伍佑糖麻花選料講究。一般采用上等面粉、白糖、植物油等原料，經(jīng)科學(xué)配比，低溫油炸而成，各道工序都有自己的標(biāo)準(zhǔn)和要求，工藝流程科學(xué)合理。

美譽(yù)

伍佑糖麻花美譽(yù)滿載，抗美援朝作為慰問品代表數(shù)百萬鹽阜人民鹽前線慰問志愿軍戰(zhàn)士。一九五八年江蘇省委領(lǐng)導(dǎo)同志視察鹽城時(shí)對伍佑糖麻花給予高度評價(jià)，對生產(chǎn)企業(yè)給予殷切的鼓勵(lì)，上世紀(jì)九十年代以來，伍佑糖麻花在發(fā)揚(yáng)光大地方特產(chǎn)，創(chuàng)名牌，贏得省優(yōu)、市優(yōu)等各種榮譽(yù)中立下過汗馬功勞。