阜寧大糕作為特色佳品，暢銷世界各地。并且在阜寧當(dāng)?shù)厝员Ａ裘糠甏汗?jié)每家必備的傳統(tǒng)——以供親朋享用（在當(dāng)?shù)匾殉蔀橐环N習(xí)俗）。

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阜寧大糕原料配方

(成品49.5公斤)炒糯米粉15公斤綿白糖15.75公斤核桃仁15公斤飴糖1公斤麻油0.7公斤開(kāi)水2.25公斤

阜寧大糕制作方法

制作基本和云片糕制法相同。炒米粉與濕糖拌勻擦透過(guò)篩。

核桃仁略加切碎，加入飴糖拌勻(飴糖主要是增加其粘性)。

先將過(guò)篩后的粉的十分之八，拌入核桃仁內(nèi)，再將余粉的一半平放在糕模內(nèi)，隨后放入拌勻的核桃仁，按緊，再用另一半粉覆蓋表面，用“銅奈”壓平，越堅(jiān)實(shí)越好。然后將模內(nèi)糕坯切成三條，連同糕模放入水鍋中燉制8分鐘，復(fù)蒸(回氣)也需8分鐘，其燉制過(guò)程與保藏方法同云片糕。

阜寧大糕食用方法

1.撕成薄片后直接享用。如果不撕，幾片一起咬，會(huì)失去其“軟如綿”的口感，也有失文雅。

2.撕成薄片后用適量開(kāi)水泡成米糊后食用。如果不撕就泡，大糕吸水不均勻，容易出現(xiàn)“硬心”。此法尤其適合嬰幼兒和老年人。

3.撕成薄片后油炸。大糕一放入熱油便會(huì)變得非常軟，這時(shí)只要用竹筷沿中部夾一下，原來(lái)的片狀就會(huì)變成美麗的蝴蝶結(jié)，等大糕稍微變黃就夾出來(lái)，放在盤中涼一涼就可以吃了。

另外，阜寧大糕放久了水分會(huì)丟失，不好撕，也影響口感，所以應(yīng)該密封保存。

大糕剛出爐時(shí)是最好吃的，真正“白如雪，薄如紙，軟如綿，甜如蜜”，因此，盡快享用美味才是上策。

阜寧正宗阜寧大糕介紹