鹽城位于江蘇北部，在揚(yáng)州和徐州之間。鹽城人在過(guò)年的時(shí)候，全家團(tuán)聚一起吃十香菜，尤其是在建湖縣、射陽(yáng)縣、鹽都區(qū)、亭湖區(qū)、鹽城市區(qū)，最為明顯。鹽城十香菜，又叫鹽城安樂(lè)菜，鹽城十樣菜。

鹽城十香菜又可分為鹽都十香菜、射陽(yáng)十香菜、市區(qū)十香菜、鹽城水鄉(xiāng)十香菜、鹽城沙岡十香菜、

鹽城市鹽都區(qū)十香菜，鹽都十香菜食材有扁豆干子、豇豆干子、馬齒菜干子（又稱安樂(lè)菜）、豆腐、卜頁(yè)、茶干、茨菇、芋頭、青菜、胡蘿卜十樣菜，制作時(shí)扁豆干子、豇豆干子、馬齒菜干子需水泡一夜洗凈并改刀，茨菇、芋頭去皮洗凈切片，茶干切片，卜頁(yè)切絲，青菜洗凈切段，胡蘿卜切片，豆腐要油煎一下，然后依照菜的成熟度不同依次放入扁豆干子、豇豆干子、馬齒菜干子、茨菇、芋頭、胡蘿卜、豆腐、卜頁(yè)、茶干、青菜水煮而成。

鹽城市射陽(yáng)縣十香菜，射陽(yáng)十香菜食材有扁豆角干子、豇豆角干子、馬齒菜干子、豆腐、卜頁(yè)、茶干、茨菇、芋頭、青菜、青黃豆、青蒜。

鹽城市建湖縣十香菜，建湖十香菜食材有木耳、青黃豆、花生米、扁豆干子、豇豆干子、馬齒菜干子、卜頁(yè)、茶干、青菜、芋頭、豆腐等十多種，花生米要水泡一下，木耳要水泡發(fā)好。

鹽城市亭湖區(qū)十香菜，亭湖十香菜食材有醬瓜、花生米、扁豆干子、豇豆干子、馬齒菜干子、卜頁(yè)、茶干、胡蘿卜、芋頭、蓮藕、水芹等十多種，花生米要水泡一下。

鹽城市區(qū)十香菜，多見(jiàn)于鹽城市區(qū)，人們將素菜用豆油炒好，然后加入少量的水，略烀一會(huì)兒，便于各種香味的融合，鹽城十香菜有荸薺、金針菇、胡蘿卜、藥芹、青蒜、醬瓜、茨菇、藕、豇豆干子、扁豆干子、馬齒菜干子。荸薺、茨菇去皮洗凈切片，金針菇洗凈切去根部、豇豆干子、扁豆干子、馬齒菜干子發(fā)泡一夜洗凈改刀，胡蘿卜、藥芹、青蒜、藕洗凈切成相同長(zhǎng)度的細(xì)絲，醬瓜洗凈去籽切丁并泡一下。

鹽城的西部是水鄉(xiāng)，多蓮藕、水芹，人們制作十香菜時(shí)，自然也形成了鹽城水鄉(xiāng)十香菜的地方特色。鹽城水鄉(xiāng)十香菜，鹽城水鄉(xiāng)十香菜食材有扁豆干子、馬齒菜干子（又稱安樂(lè)菜）、豆腐、卜頁(yè)、茶干、茨菇、芋頭、水芹、胡蘿卜、蓮藕十樣菜。

鹽城的中西部由南向北，大岡、龍岡、岡東、上岡一帶，為沙土多產(chǎn)花生，所以這一帶的十香菜里多了水煮花生米。鹽城沙岡十香菜食材有花生米、扁豆干子、豇豆干子、馬齒菜干子（又稱安樂(lè)菜）、豆腐、卜頁(yè)、茶干、茨菇、芋頭、木耳、胡蘿卜、青蒜等十多樣菜。

鹽城十香菜里的各種素菜，各地加起來(lái)，有20種之多，每一種都有寓意，所以春節(jié)吃這道菜特別有意義。