鹽城位于江蘇北部，蘇北人，就是鹽城人。二十年前鹽城經(jīng)濟(jì)落后，鹽城人上街喜歡買肥肉。鹽城位于揚(yáng)州和徐州之間，既有南方人的好面子，也有北方人的豪爽，所謂：鹽城人是窮大方。鹽城人吃菜喜歡半湯半菜。所謂鹽城八大碗，就是二十年前鹽城人家里辦事情，招待客人的八道菜，鹽城說大也不大，14562平方公里，800萬人口，北邊響水縣、濱海縣、阜寧縣口味偏咸；東邊射陽縣靠黃海邊，海鮮多；南邊東臺(tái)市、大豐市口味偏甜；西部建湖縣多河蕩，魚蝦多。中部亭湖區(qū)、鹽都區(qū)菜肴綜合。所以，鹽城各地的八大碗有些不同也有緣由。

一桌菜的調(diào)味品是：香蔥、生姜、食鹽、白糖，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，味道純正，大飽口福。

鹽城土菜八大碗第一道菜——膘，也叫肉皮雜燴。無膘不成席，號(hào)稱“江北頭道菜”。

鹽城土菜八大碗第二道菜——紅燒糯米肉圓，也叫鏨肉，肉坨子，糯米飯加肉油煎而成，一桌8人24個(gè)，1人3個(gè)。

鹽城八大碗第三道菜——牛肉粉絲青菜。

鹽城八大碗第四道菜——紅燒肉。

鹽城八大碗第五道菜——雞肉絲粉絲。

鹽城八大碗第六道菜——蜆子燒茶干

鹽城八大碗第七道菜——一網(wǎng)鮮（野生的魚、蝦、蟹）。

鹽城八大碗第八道菜——蝦米羮（茨菰切成丁，加蝦米做成羹）。

最后還上青菜豆腐湯，做人要清清白白，清清爽爽。