草爐餅的發(fā)源地在蘇北鹽城建湖縣上岡鎮(zhèn)。草爐餅，就是黃燒餅，但是，它的制作方法與一般的燒餅不同。草爐餅的爐子，是用大口的砂缸，墊空橫擱，將砂缸的底敲掉，作為爐門，將缸口凝合在墻壁上，周圍用泥沙固定。缸內(nèi)的四周，全是貼餅的地方了。

著名作家張愛玲曾在一篇散文中寫過，稱當(dāng)年她在上海居住時，常聽到有些小販，穿巷過街，叫賣“炒爐餅──”其聲悠悠，引人食欲。其實(shí)她所寫的“炒爐餅”就是在蘇北鹽城上岡的一種用特殊方法制作出來的大眾化的食品“草爐餅”。

草爐餅的歷史據(jù)說可以追溯到公元5年，具有著悠久的歷史文化，草爐餅又因其用蘆葦草和砂缸爐生產(chǎn)而得名。草爐餅的爐子是在鎮(zhèn)江專門訂做的無釉砂缸，缸體臥放嵌入灶中，去掉缸底就是爐口，而草料必須是海柴草，即海邊的蘆葦草，因它不僅容易燃燒，主要是還耐燒，并且火力適中，而燒火用的普通蘆葦草便是次等的。同時草爐餅的用料、發(fā)酵及兌水也相當(dāng)講究，面粉要有骨勁，否則餅在爐中會整體掉下來或者餅耙子會沾在爐上。對于發(fā)酵則是利用酵頭子進(jìn)行自然發(fā)酵，夏天發(fā)酵要4個多小時，冬天則要求更長，要8個小時以上。由于酵料純正，火堿適中，餅底靠爐板呈現(xiàn)出古銅色，而餅面和糖料經(jīng)過火烤后為金黃色，餅邊白色不糊，中間餅肉則綿甜爽口。因此，人們形容它為“金玉銅底玉鑲邊，綿甜爽口草爐餅”。

現(xiàn)在草爐餅僅上岡鎮(zhèn)一戶徐姓人家做,所謂“草爐餅”，主要是用柴草和小麥桿草作為燃料，沒有那種煤炭的煙火味，干凈衛(wèi)生。問題是，制作“草爐餅”的師傅，必需忍得酷熱，吃苦耐勞。即使數(shù)九寒天，都要剃上光頭，赤著上身，從早到晚，一雙手臂與上半身都要在那幾百度的高溫爐中鉆進(jìn)鉆出。這樣的操作方法，固然有些落后，但他們的敬業(yè)精神，令人敬佩。

正是這四兩一只的草爐餅以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝而深得人們的喜愛，特別是老一輩的上岡人更是對它喜愛有加，因此，它也給當(dāng)?shù)貛砹肆己玫慕?jīng)濟(jì)效益。