圖片由網(wǎng)友“童話=謊話”提供

主料

豬網(wǎng)油250克；蝦仁250克；野雞1000克；

輔料

豬肉(肥)100克；雞蛋清25克；青蒜20克；

調(diào)料

香油5克；鹽5克；白醬油25克；白砂糖5克；黃酒5克；甜面醬30克；椒鹽3克；胡椒粉3克；小蔥15克；姜5克；辣椒(紅、尖、干)5克；淀粉(蠶豆)8克。

做法/步驟

1、取蔥姜各5克洗凈，切成末，用紗布包好擠出汁水；

2、取蔥5克洗凈，切成末；

3、干辣椒洗凈，切末；

4、青蒜擇洗干凈，切成末；

5、將野雞治凈后，把肉片成薄片，放入碗內(nèi)，加入黃酒、白醬油、白糖浸漬待用；

6、將蝦仁、肥豬肉分別斬茸，放入盤(pán)內(nèi)，投入浸漬后的野雞片，加入蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、水淀粉攪拌成糊狀；

7、把豬網(wǎng)油攤開(kāi)，抹上雞蛋清和蔥椒末；

8、將野雞片、糊料均勻地鋪在網(wǎng)油上面，疊成長(zhǎng)約25厘米、寬約20厘米的長(zhǎng)方塊；

9、然后夾進(jìn)鐵絲網(wǎng)夾內(nèi)，上叉，在烤爐內(nèi)反復(fù)熏烤，至色黃皮酥后出爐，抹以香油，改刀成菱形塊裝盤(pán)；

10、上桌時(shí)，隨帶甜面醬、花椒鹽，青蒜花佐料碟。