江蘇鹽城漢族名點(diǎn)，已有100多年歷史，與伍佑糖麻花齊名于淮、揚(yáng)各地。配料用面粉、油、糖和少量桔皮。餅為正方形略長(zhǎng)，呈嫩黃色，餅面敷有芝麻。味香、甜、酥、脆。存放兩個(gè)月不致變質(zhì)。便于攜帶保管。干吃香酥爽口，不覺(jué)干燥；水泡易于消化，是旅游、饋贈(zèng)佳品。

大岡脆餅制作的原材料十分普通，制作過(guò)程不太復(fù)雜，它不使用添加劑、防腐劑之類有損人類健康的佐料。用來(lái)烤制脆餅的燃料既普通易覓，又要求獨(dú)特，它不能使用電力，煤炭等現(xiàn)代能源，而僅用耐燒的樹(shù)根作燃料，其優(yōu)點(diǎn)在于這種燃料在燃燒完畢后，仍能產(chǎn)生大量余熱，將餅烤得干、脆。