產(chǎn)地

中國江蘇鹽城。

工藝

首先把蛤蜊放水中，用竹刷洗凈后，投入沸水鍋中，燒至蛤殼張開，用漏勺撈出(湯留用)，冷后刮出蛤蜊肉，放水盆中用手順一個(gè)方向漂沉干凈，撈出備用。然后選大小相等、兩片緊連的蛤蜊殼40只，刷干凈備用。

將豬肉洗凈，細(xì)刀斬成粗茸狀，放入盆內(nèi)，加精鹽、味精、黃酒、蔥姜汁、雞蛋、醬油、胡椒粉、濕淀粉攪勻，再加入蛤蜊湯，清水，攪拌上勁。最后加入洗凈的蛤蜊肉拌勻，從左手虎口手?jǐn)D成肉圓，分別裝入蛤蜊殼內(nèi)，成半合狀，外露部分抹上濕淀粉。

將炒鍋燒熱，放入豬油，燒至六成熱時(shí)，將裝好的蛤蜊斬肉分別下鍋煎熟，再輕輕撈出，盛長盤中。在鍋中留油少許，加蛤蜊湯、清湯、蔥姜汁、黃酒、白糖、醬油，調(diào)好口味，將煎熟的肉圓投入鍋中，用文火收湯，熟后裝盤，淋上香油即成。

特點(diǎn)

吃起來味鮮肉嫩，肥而不膩，湯汁稠濃，咸甜適中。