食品領(lǐng)域的化學(xué)性危害分類，具體分為：

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(1)重金屬：如汞、鎘、鉛、砷等，均為對食品安全有危害的金屬元素。食品中的重金屬主要來源于三個(gè)途徑：農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的使用、工業(yè)三廢的污染；食品加工過程所使用不符合衛(wèi)生要求的機(jī)械、管道、容器以及食品添加劑中含有毒金屬；作為食品的植物在生長過程中從含高金屬的地質(zhì)中吸取了有毒重金屬。

(2)自然毒素：許多食品含有自然毒素，如發(fā)芽的馬鈴薯含有大量的龍葵毒素，可引起中毒或致人死亡；魚膽中含的5-a鯉醇，能損害人的肝腎和心腦，造成中毒和死亡；霉變甘蔗中含3-硝基丙醇，可致人死亡。鮮黃花菜中含有秋水仙堿，其本身對人體無毒，但是在體內(nèi)氧化成氧化秋水仙堿后則具有劇毒。自然毒素有的是食物本身就帶有的，有的則是細(xì)菌或霉菌在食品中繁殖過程中所產(chǎn)生的。

(3)農(nóng)用化學(xué)藥物：食品植物在種植生長過程中，使用了農(nóng)藥殺蟲劑、除草劑、抗氧化劑、抗菌素、促生長素、抗霉劑以及消毒劑等，或畜禽魚等動(dòng)物在養(yǎng)殖過程中使用的抗生素、合成抗菌藥物等，這些化學(xué)藥物都可能給食物帶來危害。

(4)洗滌劑：洗滌劑是一個(gè)常被忽視的食品安全危害。問題產(chǎn)生的原因有：使用非食品用的洗滌劑，造成對食品及食品用具的污染；不按科學(xué)方法使用洗滌劑，造成洗滌劑在食品及用具中的殘留。例如，有些餐館使用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，造成洗衣粉中的有毒有害物，如增白劑等，對食品及餐具的污染。

(5)濫用食品添加劑：包括食品添加劑的超劑量，超范圍使用等。

(6)食品包裝材料、容器與設(shè)備：包括塑料、橡膠、涂料、陶瓷、搪瓷及其他材料帶來的危害。

(7)食品中的放射性污染：包括各種放射性同位素污染食品原料等造成的危害。魚類等水產(chǎn)品對某些放射性核素有很強(qiáng)的富集作用，因此需特別引起重視。